Nel 1989 Cantina Valpolicella Negrar iniziava un articolato Progetto Qualità, attraverso l’individuazione di alcune aree particolarmente vocate della Valpolicella, dalle quali, con un lavoro intenso a fianco dei viticoltori, si sarebbero potute ottenere uve di straordinaria qualità. La loro accurata selezione ha portato alla nascita di una linea dedicata a marchio: Domìni Veneti.

Il nome Domìni Veneti fa riferimento ai territori appartenenti alla Serenissima Repubblica di Venezia nel ‘500, nel suo periodo di maggiore grandezza, di cui la Valpolicella era parte integrante. Lo splendore di quell’epoca viene rievocato nei valori di Domìni Veneti, la cui produzione è ricercata ed esclusiva, grazie a un sentito, appassionato e incessante progetto viticolo-enologico che ha come obiettivo la valorizzazione delle meravigliose tipicità enologiche del territorio.

Valpolicella Ripasso Torbae è nato dalla continua ricerca e sperimentazione di Domini Veneti.

È un vino che prevede l’impiego di uve di Corvina al 60%, Corvinone al 15%, Rondinella al 15% e altre uve come da disciplinare al massimo per il 10%. Le viti vengono coltivate in alta collina, a Torbe, su terrazzamenti tra 300 e 420 metri sul livello del mare. La vendemmia si svolge ad inizio Ottobre con selezione esclusivamente manuale. Si ha poi la pigiatura con diraspatura delle uve e la fermentazione a temperatura controllata di 25-28°C. Si procede alla macerazione per 10 giorni con follature programmate alla frequenza di 3 al giorno e, infine, al ripasso sulle vinacce dell’Amarone con contatto per 15 giorni alla temperatura di 15°C, con follature giornaliere. A fine Maggio, il vino viene prima trasferito in botte dove affina per circa 9 mesi e poi in bottiglia dove affina altri 4 mesi.

Il suo stile enfatizza il profilo più tipico e tradizionale del Valpolicella: la trama della struttura ben distribuita e l’armonia tra le sensazioni aromatiche, olfattive e gustative, creano uno stile inconfondibile di sobrietà ed eleganza.

È un vino rosso secco dal profumo complesso e dal sapore armonico, pieno e vellutato. Proprio per questo si abbina molto bene a tutti i tipi di carne rossa, sia alla brace che brasata.