La Casa vinicola Apollonio fonda le sue radici nel 1870. Nel Basso Salento dell’Italia unificata, dove il vino è pane, ha inizio la storia di una famiglia che con la sua dedizione e passione ha esportato la qualità della tradizione vinicola salentina nel mondo.

Finita la Seconda guerra mondiale, c’è una svolta manageriale da parte della Casa vinicola Apollonio: una produzione più moderna e più efficiente che permette di ottenere vini di qualità superiore.

Dal 1995, sotto la guida della nuova generazione, la Casa vinicola Apollonio si specializza nell’invecchiamento, allarga la rete di distribuzione, iniziando una ambiziosa politica di espansione oltre i confini nazionali, e aumenta le tipologie di vini prodotti, mirando ad alti standard di eccellenza.

Apollonio Il Mamaà è un vino straordinario nato dall’idea di produrre nel Salento, una terra dove i vini rosati e rossi la fanno da padrone, uno spumante che sfruttasse le caratteristiche di uno dei vitigni autoctoni del Salento più vocati alle bollicine: la Verdeca.

La vendemmia viene svolta manualmente nella prima settimana di settembre e, dopo la raccolta manuale delle uve, si effettua la classica diraspatura alla quale segue la pressatura soffice per conservare il gusto fruttato e floreale. Seguono circa tre settimane di lenta fermentazione a basse temperature, presa di spuma direttamente in autoclave senza sosta sulle fecce e imbottigliamento a freddo.

Al naso è fruttato e floreale con sentori di mela verde, fiori bianchi e sambuco. In bocca prevale un sapore fruttato e agrumatocon eleganti note aromatiche e una spiccata mineralità e sapidità.

Ideale con frutti di mare crudi, fritture di pesce e formaggi freschi.