La Società Agricola Bisson nasce nel 1978 a Chiavari dalle prime vinificazioni di Pierluigi Lugano, sommelier dalla grande passione per il vino e la terra. Tutto comincia con la lavorazione in cantina di uve acquistate sul territorio e progredisce in modo sorprendente, con la continua ricerca della qualità e con metodi a basso impatto ambientale, che comprendono tra l’altro una rigorosa limitazione di fitofarmaci ed una viticoltura eroica sui terrazzamenti a strapiombo sul mare.

La filosofia di Pierluigi e la moglie Marta è quella di esaltare le caratteristiche varietali e del particolare territorio ligure, per comunicare nei loro vini l’aromaticità, la mineralità e la vivace personalità, recuperando vigneti e sperimentando vinificazioni.

L’azienda produce all’incirca 100.000 bottiglie, divise tra bianchi e rossi di carattere, alcuni ottenuti da varietà autoctone quasi scomparse come la bianchetta genovese e il ciliegiolo, oltre alle varietà più conosciute come il vermentino, il bosco e l’albarola, su vigneti estesi su diverse parcelle, dal suolo sabbioso e ghiaioso.

L’Abissi Riserva della Società Agricola Bisson, è uno Spumante Metodo Classico Riserva della DOC Portofino con Dosaggio Zeroottenuto con vitigni variabili a seconda delle annate (Bianchetta Genovese, Vermentino, Cimixià).

La vendemmia viene effettuata nei vigneti di Trigoso, a Sestri Levante e dopo una fermentazione a temperatura controllata, le bottiglie vengono immerse in gabbie metalliche alla profondità di 60 metri per 26 mesi. In seguito, viene effettuata la sboccatura senza dosaggi zuccherini.

Uno spumante particolare e dalla spiccata personalità, perfetto per chi cerca una bottiglia unica.

Al naso presenta sentori minerali e salmastri, che accompagnano le note vegetali e di macchia mediterranea del finale. In bocca è ben strutturato, sapido e deciso, dalla beva fragrante e raffinata.

Ottimo come aperitivo, si accompagna bene con svariate preparazioni a base di pesce, crostacei, tagliatelle all’astice o ai frutti di mare.